| 2 plátanos verdes |
| Aceite de oliva |
| Cebolla blanca larga o en rama |
| Tocino |
| Aguacate |
| Cilantro |
| Huevos |
PREPARACIÓN
1. Pele el plátano verde y corte en pedazos iguales.
2. Caliente un poco de aceite de oliva en un sartén mediano y dore los trozos de plátano por cada lado.
3. Sacar de la sartén y poner a enfriar. Una vez que se haya enfriado, aplaste el plátano ligeramente y con los dedos desmenuce algunos pedazos.
4. En una sartén grande, empiece a dorar el tocino y consérvelo para más adelante.
5. Pique la cebolla y agréguela junto con el plátano en la misma sartén donde se estaba fritando el tocino. Agregue sal y pimienta al gusto.
6. Agregue los huevos a la sartén, dejando que se cocinen a fuego lento.
7. Sirva poniendo por encima el tocino, el aguacate y el cilantro picado.